Pe scurt: vinul se servește mai bine dacă respecți câteva reguli simple: temperatura potrivită tipului de vin, un pahar curat cu deschidere medie, sticla deschisă la timp și păstrarea corectă a resturilor. Nu ai nevoie de pivniță sau de echipament scump pentru a-l servi frumos acasă.
Articolul se adresează adulților. Alcoolul nu se consumă la volan, în sarcină sau de către minori, iar un consum moderat și ocazional rămâne regula de bază.
La ce temperatură servești vinul
Temperatura de servire schimbă mult aroma. Vinul alb și cel spumant se servesc răcite, în jur de 8–12 °C, iar vinul roșu ușor la 14–16 °C. Roșurile corpolente se servesc la aproximativ 16–18 °C, adică ușor sub temperatura camerei. Un vin prea rece pare lipsit de aromă, iar unul prea cald pare greoi și alcoolic.
- albul se scoate din frigider cu zece minute înainte;
- roșul se pune la frigider douăzeci de minute înainte de servire, dacă încăperea e caldă;
- spumantul se ține bine răcit, într-un vas cu gheață și apă.
Ce pahar alegi
Alegi un pahar transparent, cu picior și cu o deschidere mai îngustă decât corpul, care adună aromele. Pentru roșu, paharul este de obicei mai larg; pentru alb, mai îngust. Umple-l doar până la o treime, ca să poți învârti vinul fără să-l verși. Paharele se spală cu apă caldă, fără detergent cu parfum puternic, și se usucă cu o lavetă curată.
Cum asortezi vinul cu mâncarea
Regula de bază este echilibrul: mâncarea ușoară cere vin ușor, iar cea consistentă cere vin cu mai mult corp. Aciditatea vinului taie grăsimea, iar dulceața se potrivește cu mâncarea picantă. O prezentare utilă a principiilor se găsește în articolul cum asortezi vinul cu mâncarea, reguli de bază.
Păstrarea sticlei deschise
După deschidere, vinul se strică în câteva zile, din cauza contactului cu aerul. Închide sticla cu dopul sau cu un dop special, pune-o la frigider și consum-o în două-trei zile. Frigiderul încetinește oxidarea și pentru vinul roșu. Scoate-l cu o oră înainte, ca să revină la temperatura potrivită.
Ce faci cu vinul rămas
Un vin încă bun, dar care nu mai este perfect pentru pahar, poate ajunge într-o băutură caldă de sezon rece. Pentru proporții, condimente și temperatura corectă, vezi rețeta de vin fiert de casă, cu alegerea vinului, condimentele și temperatura. Nu folosi vin care miroase a oțet sau a mucegai.
Cum deschizi corect o sticlă
O sticlă se deschide lent și fără zgomot, ca să nu zguduiești vinul. Tai folia sub inelul gâtului, ștergi gura sticlei, introduci tirbușonul pe centru și tragi dopul fără să îl rupi. Dacă dopul se sfărâmă, strecoară vinul printr-o strecurătoare fină într-o carafă.
La vinul spumant, ține dopul cu palma, rotește sticla, nu dopul, și lasă gazul să iasă încet. Nu îndrepta sticla spre persoane sau spre geamuri.
- Taie folia și șterge gura sticlei.
- Înfige tirbușonul drept, pe centru.
- Trage lent, în ultimul centimetru cu mai multă grijă.
- Miroase dopul și gustă puțin vin înainte să torni oaspeților.
Întrebări frecvente
Trebuie lăsat vinul să respire?
Unele vinuri roșii câștigă dacă sunt turnate într-o carafă cu o jumătate de oră înainte. Vinurile albe și cele ușoare nu au, de regulă, nevoie.
Cum țin sticlele nedeschise?
La loc răcoros, ferit de lumină directă și de vibrații, într-o locuință fără variații mari de temperatură. Sticlele cu dop de plută se pot ține culcate.
Cum recunosc un vin stricat?
Miroase a oțet, a carton ud sau a mucegai și are un gust plat. Dacă ai dubii, nu îl consuma.
Pentru o seară reușită, câteva grade în plus sau în minus la temperatură fac, uneori, mai mult decât prețul sticlei.
