Pe scurt: o cană de făină are, în medie, circa 120–130 de grame, una de zahăr circa 200, iar una de ulei circa 220. Valorile sunt orientative, pentru că depind de cât de tare este tasat ingredientul și de mărimea cănii. Pentru rezultate constante, cântarul de bucătărie rămâne cea mai bună variantă.
Rețetele vechi, cele din străinătate sau cele scrise „după ochi” folosesc cănile, lingurile și lingurițele, nu grame. Când trebuie să transformi măsurile, apar diferențe, pentru că volumul unui ingredient nu se traduce la fel în greutate. De aceea merită să ai la îndemână câteva echivalențe sigure.
De ce nu există o valoare exactă
Valoarea exactă nu există pentru că aceeași cană cuprinde greutăți diferite din ingrediente diferite și chiar din același ingredient. Făina cernută este mai ușoară decât cea apăsată în cană, iar zahărul pudră ocupă alt volum decât cel cristalizat. În plus, o „cană” poate avea 200, 240 sau 250 de mililitri, în funcție de recipient sau de țara rețetei. De aceea valorile din tabele sunt rotunjite.
Tabelul echivalențelor orientative
Valorile de mai jos sunt aproximative și pornesc de la o cană de circa 240 ml și linguri rase.
| Ingredient | 1 cană | 1 lingură | 1 linguriță |
|---|---|---|---|
| Făină albă | 120–130 g | 8–10 g | 3 g |
| Zahăr cristalizat | 200 g | 12–15 g | 4–5 g |
| Ulei | 210–220 g | 13–15 g | 4–5 g |
Pentru o listă mai amplă, cu mai multe ingrediente, consultă articolul cană, lingură și linguriță în grame: echivalențele pentru făină, zahăr și ulei.
Cum măsori corect făina
Făina se măsoară cel mai exact dacă o afânezi cu lingura, o așezi în cană fără să o apeși și treci peste margine cu dosul unui cuțit. Dacă o iei direct cu cana din pungă, o tasezi și poți ajunge la 150 de grame sau mai mult, adică aluat mai greu și prăjituri uscate. Aceeași regulă se aplică și la cacao sau la zahărul pudră, care se tasează ușor.
Lingurile și lingurițele rase sau cu vârf
Mare parte din diferențe vin din faptul că o lingură poate fi rasă sau cu vârf, iar greutatea se poate dubla. Dacă o rețetă nu spune altceva, se înțelege lingură rasă. Câteva reguli practice:
- o lingură are în jur de 15 ml, iar o linguriță în jur de 5 ml;
- lingurile din casă diferă de cele de măsurat, deci nu le folosi la rețete exacte;
- pentru drojdie, praf de copt și sare, cantitățile mici contează mult;
- pentru lichide, folosește o cană gradată, la nivelul ochilor.
Când merită să cumperi un cântar
Un cântar digital de bucătărie este cel mai bun ajutor la copturi: aluatul de pâine, prăjiturile și deserturile cer proporții precise. Cântărești direct în bol, cu funcția de tarare, ceea ce te scutește și de vase de spălat. Pentru mâncăruri gătite „după gust”, precum tocănițele sau supele, o măsură aproximativă este suficientă.
Cum convertești o rețetă în grame
Dacă o rețetă este în căni, notează ingredientele pe o foaie, înmulțește cu echivalențele din tabel și scrie rezultatul alături. Prima dată fă preparatul cu grame calculate, apoi corectează după rezultat. La a doua încercare, vei avea o rețetă adaptată cuptorului și ingredientelor tale. Ghiduri pentru treburile de zi cu zi din casă găsești pe ceasul se dă înapoi: ce ajustezi în casă și în program.
Întrebări frecvente
Câte grame are o cană de apă?
Aproximativ 240 de grame, pentru că un mililitru de apă cântărește circa un gram. Pentru alte lichide, valoarea diferă ușor.
O cană din America este la fel ca una de la noi?
Nu neapărat. Cana americană are în jur de 240 ml, iar căni românești de uz casnic pot avea 200–250 ml.
Cum aproximez fără cântar și fără cană?
Folosește o lingură rasă ca unitate constantă și notează de câte ori ai folosit-o. Așa rețeta rămâne repetabilă.
Cu câteva echivalențe la îndemână și un cântar bun, rețetele ies la fel de fiecare dată.
